Fiche Métier Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer — Missions, Salaires & Études

Q: Quelles sont les compétences requises pour être Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

Assurer la traçabilité des lots de production, Contrôler la qualité des matières premières à la réception, Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final

Qu'est-ce que le métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

Définition et missions

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.

Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer Découpeur / Découpeuse de poissons Fileteur / Fileteuse Opérateur / Opératrice de mise en conserve du poisson Opérateur / Opératrice de production de poisson Ouvrier / Ouvrière en production de poisson

Compétences requises

Technique expert

Assurer la traçabilité des lots de production Contrôler la qualité des matières premières à la réception Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Surveiller les processus de production pour garantir la qualité Vérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)

Technique

Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation Trier les poissons et effectuer leur préparation Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins Charger, décharger, manutentionner des produits Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipements Evacuer et trier des déchets, des produits Ouvrir des coquillages et crustacés Prélever des échantillons de matières ou de produits Préparer du matériel en prévision d'un travail Préparer le poisson pour la conservation Préparer les poissons pour la mise en conserve Réaliser l'emballage de produits frais Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage) Surveiller la température des zones de stockage Transformer des matières premières d'origine animale

Transverse

Respecter des procédures, modes opératoires et instructions Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie) Alerter, demander un appui ou un arbitrage Rendre compte de son activité Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients

= Cœur de métier

Faire preuve de persévérance Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Certifications et habilitations

Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques CAP poissonnier écailler CQP poissonnier

Produits, outils et matières

Caractéristiques des poissons et des fruits de mer Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de machines de conditionnement Utilisation de machines pour la transformation des produits de la mer Variétés de poissons

Normes et procédés

Chaîne du froid Conditionnement des aliments Modalités de conservation des produits alimentaires Modalités de stockage de produits alimentaires Normes qualité Procédés de fabrication alimentaire Règles et consignes de sécurité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Domaines d'expertise

Gestion des stocks de poissons Méthodes de cuisson des produits de la mer

Techniques professionnelles

Maintenance préventive des équipements de production en industrie alimentaire Techniques de filetage Techniques de nettoyage des produits de la mer Techniques de salage et de fumage des poissons

Conditions de travail et risques professionnels

Activités de motricité fine (dextérité...) En environnement humide En zone frigorifique Exposition à de basses températures Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Statut d'emploi

Intérim Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail en journée Travail par roulement Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Quelles études pour devenir Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

0%

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Poissonnier / Poissonnière Opérateur / Opératrice de fabrication des industries chimiques Agent / Agente de production en industrie alimentaire Technicien / Technicienne qualité en industrie Chef / Cheffe d'équipe en industrie

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

Quel salaire pour un(e) Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.

Quelles sont les qualités requises pour être Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

Faire preuve de persévérance, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Le métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer ?

Des métiers proches incluent : Agent / Agente de production en industrie alimentaire, Ouvrier / Ouvrière d'abattoir, Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire, Opérateur / Opératrice de transformation des viandes. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.