Fiche Métier Ouvrier / Ouvrière d'abattoir — Missions, Salaires & Études

Q: Quelles sont les compétences requises pour être Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

Abattre et nettoyer des animaux, Charger, décharger, manutentionner des produits, Découper, désosser, parer de la viande, Dépouiller un animal, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qu'est-ce que le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

Définition et missions

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Comment accéder à ce métier ?

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

Ouvrier / Ouvrière d'abattoir Abatteur de bestiaux / Abatteuse de bestiaux Accrocheur / Accrocheuse en abattoir Boucher / Bouchère d'abattoir Bouvier / Bouvière en abattoir Boyaudier / Boyaudière Chargé / Chargée de pesée en abattoir Coupeur / Coupeuse de quartiers Déboyaudeur / Déboyaudeuse Découpeur / Découpeuse de volailles Dégraisseur / Dégraisseuse Dépouilleur / Dépouilleuse Dépouilleur en abattoir / Dépouilleuse en abattoir Eviscérateur / Eviscératrice Opérateur / Opératrice d'abattage Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière Pareur / Pareuse en abattoir Porcher / Porchère en abattoir Préparateur / Préparatrice de volailles Sacrificateur / Sacrificatrice Saigneur / Saigneuse

Compétences requises

Technique

Abattre et nettoyer des animaux Charger, décharger, manutentionner des produits Découper, désosser, parer de la viande Dépouiller un animal Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Identifier les types et morceaux de viande Manipuler des animaux Positionner et régler une machine d'abattage Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal Réaliser le calibrage d'une carcasse Réceptionner des bêtes vivantes Affûter un outil, un équipement Assurer le suivi des stocks en temps réel Conditionner des produits Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface Définir des besoins en approvisionnement Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal Habiller une volaille Lever des produits ou du matériel de charge lourde Organiser le traitement des commandes Réaliser l'opération de tri des abats Réaliser une pesée Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Respecter le bien-être animal Stocker un produit Transformer des matières premières d'origine animale Transporter des marchandises Trier des pièces de viande Vider et nettoyer des bêtes

Transverse

Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

= Cœur de métier

Avoir l'esprit d'équipe Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision

Normes et procédés

Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique Chaîne du froid Classification de carcasses Modalités d'abattage d'un animal d'élevage Modalités de conservation des produits alimentaires Normes qualité Procédés de découpage Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Règles et consignes de sécurité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de désinfection des surfaces Techniques de gestion des déchets en boucherie Traçabilité des produits

Domaines d'expertise

Anatomie animale Anesthésie animale Dégraissage de viande Gestes et postures de manutention Tranchage

Certifications et habilitations

CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires CAP boucher

Produits, outils et matières

Caractéristiques des carcasses de viande Chaîne d'abattage Machine de découpe de viande Types de viande Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de machine de découpage automatique Utilisation de machines à désosser Utilisation de matériel de contention animale

Techniques professionnelles

Techniques d'accrochage manuel Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcose Techniques d'éviscération animale Techniques de dépouillement d'un animal Techniques de saignée d'un animal

Conditions de travail et risques professionnels

En zone frigorifique Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée Travail répétitif ou cadence imposée

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail de nuit Travail les week-ends et jours fériés Travail par roulement Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

Quelles études pour devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

0%

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Opérateur / Opératrice de transformation des viandes Agent / Agente de conditionnement Préparateur / Préparatrice de commandes Commis / Commise de cuisine Cariste

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Quel salaire pour un(e) Ouvrier / Ouvrière d'abattoir débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Ouvrier / Ouvrière d'abattoir débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

Quelles sont les qualités requises pour être Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision

Le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?

Des métiers proches incluent : Agent / Agente de production en industrie alimentaire, Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire, Opérateur / Opératrice de transformation des viandes, Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.