Code ROME : G1602  ·  Fiche #205

Fiche Métier : Commis / Commise de cuisine

Réaliste Emploi stratégique pour la Transition écologique
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Qu'est-ce que le métier de Commis / Commise de cuisine ?

Définition et missions

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Commis / Commise de cuisine Agent / Agente de cuisine Aide de cuisine Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant

Compétences requises

Technique
Assurer la propreté de la zone de travail Découper et tailler les légumes, fruits et condiments Manipuler des équipements de cuisine Préparer des ustensiles de cuisine Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation Appliquer les écogestes dans sa pratique Assurer le suivi des stocks en temps réel Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Définir des besoins en approvisionnement Dresser des plats pour le service Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Eplucher des légumes et des fruits Evacuer et trier des déchets, des produits Participer à un inventaire Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts Préparer les viandes et les poissons Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production Présenter et décorer les préparations selon les consignes Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Transverse
Maintenir un environnement de travail propre et organisé Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Maintenir une communication efficace avec la direction Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
Technique expert
Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
= Cœur de métier
Avoir l'esprit d'équipe Faire preuve de réactivité Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Normes et procédés
Chaîne du froid Modalités de conservation des produits alimentaires Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Fiches techniques de cuisine Modes de cuisson des aliments Procédures de cuisson sous vide Techniques de désinfection des surfaces
Produits, outils et matières
Familles de produits alimentaires Types de desserts Types de viande Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Variétés de fruits et légumes Variétés de poissons
Domaines d'expertise
Techniques de dressage des plats Epices et herbes culinaires Gestes et postures de manutention
Certifications et habilitations
Bac pro cuisine CAP cuisine Commis de cuisine Titre professionnel commis de cuisine
Techniques professionnelles
Communication en équipe en cuisine Préparation de pâtisseries simples Préparation de sauces de base Techniques de cuisson basse température Techniques de marinade
Types de structures
Bar, Brasserie Etablissement de restauration traditionnelle
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public Exposition à de hautes températures Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) Salarié secteur public
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés Travail les week-ends et jours fériés

Quelles études pour devenir Commis / Commise de cuisine ?

CAP
1-2 ans
Bac Pro
3 ans
BTS / BUT
Bac+2/3
Licence
Bac+3
Master
Bac+5
Doctorat
Bac+8

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €
Salaire débutant/mois (brut estimé)
~0 €
Salaire expérimenté/mois (brut estimé)
0%
Taux d'emploi estimé à 6 mois
Mobilités professionnelles accessibles
Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide Employé / Employée de restauration collective Cuisinier / Cuisinière Cuisinier / Cuisinière de collectivité Serveur / Serveuse en restauration
Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Commis / Commise de cuisine

Quel salaire pour un(e) Commis / Commise de cuisine débutant(e) ?
Le salaire d'un(e) Commis / Commise de cuisine débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.
Quelles études pour devenir Commis / Commise de cuisine ?
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Quelles sont les qualités requises pour être Commis / Commise de cuisine ?
Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de réactivité, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Le métier de Commis / Commise de cuisine est-il réglementé en France ?
Non, le métier de Commis / Commise de cuisine n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.
Est-ce que le métier de Commis / Commise de cuisine est un métier d'avenir ?
Ce métier est classifié "Emploi stratégique pour la Transition écologique" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.
Quels autres métiers sont proches du métier de Commis / Commise de cuisine ?
Des métiers proches incluent : Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide, Cuisinier / Cuisinière, Employé / Employée de restauration collective, Pâtissier / Pâtissière de restaurant. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.
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