Fiche Métier : Chef / Cheffe de cuisine

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Développer des techniques de restauration innovantes Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Définir des besoins en approvisionnement Dresser des plats pour le service Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve Evacuer et trier des déchets, des produits Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité Lutter contre le gaspillage alimentaire Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Aider à l'organisation d'événements spéciaux Aménager un poste et les conditions de travail Animer, coordonner une équipe Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Déléguer, responsabiliser Encadrer et coordonner une équipe Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Transmettre une technique, un savoir-faire Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Parler une ou plusieurs langues étrangères Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)