Code ROME : G1607 · Fiche #30063

Fiche Métier : Employé / Employée de restauration collective

Q: Quelles sont les compétences requises pour être Employé / Employée de restauration collective ?

Disposer des produits sur le lieu de vente, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Préparer, assembler des plats simples, Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)

Réaliste Emploi Blanc

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Qu'est-ce que le métier de Employé / Employée de restauration collective ?

Définition et missions

Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas. Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes Réceptionne et stocke les produits alimentaires Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.

Employé / Employée de restauration collective Agent / Agente de restauration collective Aide de cuisine de collectivité Assistant / Assistante de production en restauration collective Commis / Commise de cuisine de collectivité Commis / Commise de self Employé / Employée de cafétéria Employé / Employée de cantine

Compétences requises

Technique

Disposer des produits sur le lieu de vente Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Préparer, assembler des plats simples Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...) Accueillir, orienter, renseigner un public Conditionner des produits Cuire des viandes, poissons ou légumes Evacuer et trier des déchets, des produits Livrer une commande Préparer des boissons chaudes ou froides Préparer des plats culinaires Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries Procéder à l'encaissement Réaliser la plonge Réaliser un service en salle Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Répondre aux attentes d'un client

Transverse

Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Technique expert

Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

= Cœur de métier

Avoir l'esprit d'équipe Avoir le sens du service Etre ouvert aux changements

Normes et procédés

Chaîne du froid Modalités de conservation des produits alimentaires Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Fiches techniques de cuisine Modes de cuisson des aliments Procédures d'encaissement Techniques de conditionnement

Domaines d'expertise

Techniques de dressage des plats Gestes et postures de manutention Plonge manuelle

Certifications et habilitations

Agent polyvalent de restauration CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) Certificat de spécialisation restauration collective CQP employé polycompétent de restauration Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Produits, outils et matières

Compositions de salades Types de produits traiteurs Types de sandwichs et produits snacking Utilisation de four à commandes numériques Utilisation de machine de plonge automatisée Utilisation de matériel de nettoyage

Techniques professionnelles

Techniques de liaison chaude et froide Techniques de service à l'assiette Techniques de service des plats

Publics spécifiques

Adultes Public scolaire

Types de structures

Etablissement de restauration collective

Conditions de travail et risques professionnels

Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail les week-ends et jours fériés

Quelles études pour devenir Employé / Employée de restauration collective ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Cuisinier / Cuisinière de collectivité Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide Commis / Commise de cuisine Pizzaïolo / Pizzaïola Serveur / Serveuse en restauration

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Employé / Employée de restauration collective

Quel salaire pour un(e) Employé / Employée de restauration collective débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Employé / Employée de restauration collective débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Employé / Employée de restauration collective ?

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.

Quelles sont les qualités requises pour être Employé / Employée de restauration collective ?

Avoir l'esprit d'équipe, Avoir le sens du service, Etre ouvert aux changements

Le métier de Employé / Employée de restauration collective est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Employé / Employée de restauration collective n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Employé / Employée de restauration collective est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Employé / Employée de restauration collective ?

Des métiers proches incluent : Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide, Cuisinier / Cuisinière, Pâtissier / Pâtissière de restaurant, Chef / Cheffe de cuisine. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.