Code ROME : G1606  ·  Fiche #30058

Fiche Métier : Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Réaliste Emploi stratégique pour la Transition écologique
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Qu'est-ce que le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?

Définition et missions

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.

Cuisinier / Cuisinière de collectivité Cuisinier / Cuisinière de cantine Cuisinier / Cuisinière de laboratoire Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse Traiteur / Traiteuse

Compétences requises

Technique
Assurer le suivi des stocks en temps réel Définir des besoins en approvisionnement Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Préparer des plats culinaires Concevoir des recettes et menus Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Dresser des plats pour le service Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Eplucher des légumes et des fruits Evacuer et trier des déchets, des produits Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique Lutter contre le gaspillage alimentaire Manipuler des équipements de cuisine Organiser et planifier une activité Organiser le traitement des commandes Préparer des glaces et des sorbets Préparer des ustensiles de cuisine Préparer les viandes et les poissons Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Transverse
Expliquer et faire respecter les règles et procédures Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Technique expert
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Aménager un poste et les conditions de travail Animer, coordonner une équipe Superviser la préparation des produits culinaires Transmettre une technique, un savoir-faire
= Cœur de métier
Avoir l'esprit d'équipe Faire preuve d'autonomie Faire preuve de contrôle de soi Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Certifications et habilitations
Bac pro cuisine CAP cuisine Titre professionnel cuisinier Titre professionnel cuisinier en restauration collective
Normes et procédés
Chaîne du froid Fiches techniques de cuisine Législation alimentaire Modalités de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures de cuisson sous vide Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de désinfection des surfaces
Domaines d'expertise
Chiffrage et calcul de coût Diététique Régimes alimentaires Restauration
Produits, outils et matières
Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine du monde Familles de produits alimentaires Types de desserts Types de produits traiteurs Types de viande Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Utilisation de grills professionnels Variétés de fruits et légumes
Techniques professionnelles
Gestion des inventaires
Types de structures
Etablissement de restauration collective
Publics spécifiques
Personnes âgées Personnes médicalisées Public scolaire Salariés
Conditions de travail et risques professionnels
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail les week-ends et jours fériés

Quelles études pour devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?

CAP
1-2 ans
Bac Pro
3 ans
BTS / BUT
Bac+2/3
Licence
Bac+3
Master
Bac+5
Doctorat
Bac+8

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPA…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €
Salaire débutant/mois (brut estimé)
~0 €
Salaire expérimenté/mois (brut estimé)
0%
Taux d'emploi estimé à 6 mois
Mobilités professionnelles accessibles
Pizzaïolo / Pizzaïola Commis / Commise de cuisine Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration Maître / Maîtresse d'hôtel Responsable de service en établissement touristique
Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Quel salaire pour un(e) Cuisinier / Cuisinière de collectivité débutant(e) ?
Le salaire d'un(e) Cuisinier / Cuisinière de collectivité débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.
Quelles études pour devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Quelles sont les qualités requises pour être Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de contrôle de soi, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité est-il réglementé en France ?
Non, le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.
Est-ce que le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité est un métier d'avenir ?
Ce métier est classifié "Emploi stratégique pour la Transition écologique" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.
Quels autres métiers sont proches du métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
Des métiers proches incluent : Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide, Cuisinier / Cuisinière, Employé / Employée de restauration collective, Pâtissier / Pâtissière de restaurant. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.
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