Fiche Métier : Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Affûter un outil, un équipement Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface Découper, désosser, parer de la viande Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Identifier les types et morceaux de viande Préparer du matériel en prévision d'un travail Trier des pièces de viande Abattre et nettoyer des animaux Analyser la qualité et la conformité des matières premières Conditionner des produits Dépouiller un animal Entretenir un équipement, une machine, une installation Identifier la cause d'une anomalie Manipuler des animaux Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation Réaliser l'emballage de produits frais Réaliser l'opération de tri des abats Réaliser la salaison d'une viande Réaliser le calibrage d'une carcasse Réaliser le fumage d'une viande Réaliser une pesée Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Respecter le bien-être animal Transformer des matières premières d'origine animale Vider et nettoyer des bêtes Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation Contrôler la qualité et la conformité d'un produit Analyser et prévenir les risques Déterminer des mesures correctives Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Alerter, demander un appui ou un arbitrage Relayer de l'information