Code ROME : D1104 · Fiche #80

Fiche Métier : Pâtissier / Pâtissière

Q: Quelles sont les compétences requises pour être Pâtissier / Pâtissière ?

Assurer le suivi des commandes et des livraisons, Confectionner des pâtisseries, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Identifier, traiter une demande client, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Réaliste Emploi Blanc

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Qu'est-ce que le métier de Pâtissier / Pâtissière ?

Définition et missions

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Pâtissier / Pâtissière Aide-pâtissier / Aide-pâtissière Biscuitier / Biscuitière Confiseur / Confiseuse Confiturier / Confiturière Entremettier / Entremettière Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière Pâtissier tourier / Pâtissière tourière Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

Compétences requises

Technique

Assurer le suivi des commandes et des livraisons Confectionner des pâtisseries Doser des ingrédients culinaires Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Identifier, traiter une demande client Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail Accueillir, orienter, renseigner un public Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie Innover dans la création de nouvelles recettes Organiser, aménager un espace de vente Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) Préparer une pâte de pâtisserie Régler les paramètres des machines de cuisson

Transverse

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Technique expert

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication Planifier les opérations de production selon les commandes Transmettre une technique, un savoir-faire

= Cœur de métier

Avoir l'esprit d'équipe Faire preuve d'autonomie Faire preuve de créativité, d'inventivité Faire preuve de rigueur et de précision

Certifications et habilitations

Bac pro boulanger pâtissier CAP pâtissier Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Produits, outils et matières

Caractéristiques des farines levure, additifs Caractéristiques des fruits confits Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) Utilisation de pétrin mécanique

Techniques professionnelles

Décoration de gâteaux Préparation de crèmes pâtissières Préparation de garnitures pour pâtisseries Techniques de glaçage et de décoration Techniques de mélange de pâtes Techniques de pétrissage manuel Techniques de travail du sucre

Domaines d'expertise

Epices pour desserts Respect des recettes traditionnelles Tendances en pâtisserie

Normes et procédés

Fermentation des pâtes à pâtisserie Modalités de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Principes de macération des fruits Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Types de structures

Commerce de proximité Etablissement de restauration collective Hôtellerie / Restauration

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Station debout prolongée

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Quelles études pour devenir Pâtissier / Pâtissière ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Chef pâtissier / Cheffe pâtissière Chocolatier / Chocolatière Boulanger / Boulangère Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires Employé / Employée de restauration collective

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Pâtissier / Pâtissière

Quel salaire pour un(e) Pâtissier / Pâtissière débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Pâtissier / Pâtissière débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Pâtissier / Pâtissière ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Quelles sont les qualités requises pour être Pâtissier / Pâtissière ?

Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de créativité, d'inventivité, Faire preuve de rigueur et de précision

Le métier de Pâtissier / Pâtissière est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Pâtissier / Pâtissière n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Pâtissier / Pâtissière est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Pâtissier / Pâtissière ?

Des métiers proches incluent : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Boucher / Bouchère, Boulanger / Boulangère, Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.