Code ROME : D1101  ·  Fiche #82

Fiche Métier : Boucher / Bouchère

Réaliste Emploi Blanc
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Qu'est-ce que le métier de Boucher / Bouchère ?

Définition et missions

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Boucher / Bouchère Aide-boucher / Aide-bouchère Boucher / Bouchère chevalin Boucher / Bouchère hippophagique Boucher désosseur / Bouchère désosseuse Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse Boucher-tripier / Bouchère-tripière Boucher-volailler / Bouchère-volaillère Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère Second boucher / Seconde bouchère

Compétences requises

Technique
Accueillir, informer et orienter les clients Conseiller les clients sur les choix de viandes Découper, désosser, parer de la viande Gérer les commandes et l'inventaire de viandes Gérer les stocks de viandes et de produits associés Identifier les types et morceaux de viande Promouvoir les produits auprès des clients Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels Vider et nettoyer des bêtes Analyser la qualité de la viande et des produits carnés Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail Assurer le suivi des stocks en temps réel Définir des besoins en approvisionnement Prendre une commande client Préparer des produits bouchers selon les commandes Réaliser la salaison d'une viande Réaliser le fumage d'une viande Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Trier des pièces de viande
Technique expert
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité Transmettre une technique, un savoir-faire
Transverse
Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc) Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
= Cœur de métier
Avoir l'esprit d'équipe Etre force de proposition Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Normes et procédés
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Chaîne du froid Modalités de stockage de produits alimentaires Normes sanitaires Techniques de gestion des déchets en boucherie
Certifications et habilitations
Bac pro boucher charcutier traiteur Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM) Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) BP boucher CAP boucher
Produits, outils et matières
Caractéristiques des carcasses de viande Machine de découpe de viande Types de spécialités bouchères Utilisation de machines à désosser
Domaines d'expertise
Connaissance des produits carnés exotiques Réglementations d'importation de viande
Techniques professionnelles
Techniques d'affûtage des couteaux Techniques d'embossage de viande Techniques de conservation de la viande Techniques de découpe de viande Techniques de désossage Techniques de ficelage des viandes Techniques de fumage des viandes Techniques de marinade Techniques de négociation avec les fournisseurs Techniques de parage des viandes Techniques de présentation de produits en boucherie Techniques de vente de produits carnés
Types de structures
Commerce de proximité Etablissement de restauration collective
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier Exposition à de hautes températures Manipulation de produits à risques Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires et durée du travail
Travail en journée Travail les week-ends et jours fériés

Quelles études pour devenir Boucher / Bouchère ?

CAP
1-2 ans
Bac Pro
3 ans
BTS / BUT
Bac+2/3
Licence
Bac+3
Master
Bac+5
Doctorat
Bac+8

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €
Salaire débutant/mois (brut estimé)
~0 €
Salaire expérimenté/mois (brut estimé)
0%
Taux d'emploi estimé à 6 mois
Mobilités professionnelles accessibles
Vendeur / Vendeuse en épicerie Boulanger / Boulangère Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Chef boucher / Cheffe bouchère Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires
Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Boucher / Bouchère

Quel salaire pour un(e) Boucher / Bouchère débutant(e) ?
Le salaire d'un(e) Boucher / Bouchère débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.
Quelles études pour devenir Boucher / Bouchère ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Quelles sont les qualités requises pour être Boucher / Bouchère ?
Avoir l'esprit d'équipe, Etre force de proposition, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Le métier de Boucher / Bouchère est-il réglementé en France ?
Non, le métier de Boucher / Bouchère n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.
Est-ce que le métier de Boucher / Bouchère est un métier d'avenir ?
Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.
Quels autres métiers sont proches du métier de Boucher / Bouchère ?
Des métiers proches incluent : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Pâtissier / Pâtissière, Boulanger / Boulangère, Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.
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