Code ROME : D1109  ·  Fiche #32889

Fiche Métier : Chef boucher / Cheffe bouchère

Réaliste · Conventionnel Emploi Blanc
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Qu'est-ce que le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère ?

Définition et missions

Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

Compétences requises

Technique
Assurer la propreté de la zone de travail Assurer le suivi des stocks en temps réel Conditionner des produits Conseiller les clients sur les choix de viandes Découper, désosser, parer de la viande Gérer les commandes et l'inventaire de viandes Promouvoir les produits auprès des clients Sélectionner une bête auprès d'un producteur Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises Définir des besoins en approvisionnement Développer des promotions pour augmenter les ventes Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement Organiser, aménager un espace de vente Prendre une commande client Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Trier des pièces de viande Vider et nettoyer des bêtes
Technique expert
Assurer le respect des normes sanitaires Contrôler la qualité et la conformité d'un produit Former les nouveaux employés aux techniques du métier Respecter les délais de conservation des produits Superviser une équipe de bouchers
Transverse
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
= Cœur de métier
Avoir l'esprit d'équipe Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Domaines d'expertise
Anatomie animale Chiffrage et calcul de coût
Certifications et habilitations
Bac pro boucher charcutier traiteur Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM) Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) BP boucher CAP boucher
Produits, outils et matières
Caractéristiques des carcasses de viande Types de produits de charcuterie Types de produits de rôtisserie Types de produits tripiers Types de spécialités bouchères Types de viande Utilisation de matériel de nettoyage
Normes et procédés
Chaîne du froid Modalités de stockage de produits alimentaires Procédures d'encaissement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Traçabilité des produits
Techniques professionnelles
Techniques de désossage Techniques de ficelage des viandes Techniques de parage des viandes Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.) Techniques de vente
Types de structures
Commerce de proximité Etablissement de restauration collective
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) Travailleur indépendant
Horaires et durée du travail
Travail en journée

Quelles études pour devenir Chef boucher / Cheffe bouchère ?

CAP
1-2 ans
Bac Pro
3 ans
BTS / BUT
Bac+2/3
Licence
Bac+3
Master
Bac+5
Doctorat
Bac+8

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €
Salaire débutant/mois (brut estimé)
~0 €
Salaire expérimenté/mois (brut estimé)
0%
Taux d'emploi estimé à 6 mois
Mobilités professionnelles accessibles
Vendeur / Vendeuse en épicerie Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère

Quel salaire pour un(e) Chef boucher / Cheffe bouchère débutant(e) ?
Le salaire d'un(e) Chef boucher / Cheffe bouchère débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.
Quelles études pour devenir Chef boucher / Cheffe bouchère ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Quelles sont les qualités requises pour être Chef boucher / Cheffe bouchère ?
Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère est-il réglementé en France ?
Non, le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.
Est-ce que le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère est un métier d'avenir ?
Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.
Quels autres métiers sont proches du métier de Chef boucher / Cheffe bouchère ?
Des métiers proches incluent : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Boucher / Bouchère, Pâtissier / Pâtissière, Boulanger / Boulangère. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.
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