Code ROME : D1120 · Fiche #33995

Fiche Métier : Tourier / Tourière

Réaliste Emploi Blanc

Tester si ce métier est fait pour moi — 3 min Formations Parcoursup

Qu'est-ce que le métier de Tourier / Tourière ?

Définition et missions

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Comment accéder à ce métier ?

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Compétences requises

Technique

Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur Conduire la fermentation et les étapes de repos Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons Cuire des pâtons Mettre en forme les pâtons et les préparations Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks Réaliser les finitions et les décorations des produits Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Evacuer et trier des déchets, des produits Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité Participer à un inventaire Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc Présenter et valoriser un produit ou un service Régler les paramètres des machines de cuisson Répondre aux attentes d'un client

Technique expert

Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.) Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité

Transverse

Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits Présenter les produits à l'équipe de vente Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie Utiliser les outils numériques

= Cœur de métier

Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Certifications et habilitations

Boulanger

Domaines d'expertise

Bureautique et outils collaboratifs Calcul de quantité

Produits, outils et matières

Caractéristiques des farines levure, additifs Caractéristiques des produits de nettoyage Utilisation de machines de conditionnement Utilisation de matériel de nettoyage

Normes et procédés

Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie) Modes de cuisson des aliments Réglage de machines industrielles

Techniques professionnelles

Techniques de boulage des pâtons Techniques de tourage de pâte Techniques de tri sélectif

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Quelles études pour devenir Tourier / Tourière ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.…

Formations Parcoursup Simulateur Mon Master Trouver un CFA

Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Chef pâtissier / Cheffe pâtissière Chocolatier / Chocolatière Chef boulanger / Cheffe boulangère Pâtissier / Pâtissière Boulanger / Boulangère

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Tourier / Tourière

Quel salaire pour un(e) Tourier / Tourière débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Tourier / Tourière débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Tourier / Tourière ?

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Quelles sont les qualités requises pour être Tourier / Tourière ?

Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Le métier de Tourier / Tourière est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Tourier / Tourière n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Tourier / Tourière est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Tourier / Tourière ?

Des métiers proches incluent : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Boucher / Bouchère, Pâtissier / Pâtissière, Boulanger / Boulangère. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.