Quelles sont les compétences requises pour être Directeur / Directrice de la restauration ?

Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés, Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure, Elaborer une stratégie commerciale, Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Fiche Métier Directeur / Directrice de la restauration — Missions, Salaires & Études

Qu'est-ce que le métier de Directeur / Directrice de la restauration ?

Définition et missions

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Comment accéder à ce métier ?

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Directeur / Directrice de la restauration Responsable de restauration Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse

Compétences requises

Technique

Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires Superviser la gestion des stocks Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle Gérer l'entretien des équipements et installations Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés Innover dans la présentation des plats et des menus Mettre en place une politique de gestion des stocks Optimiser l'activité d'un service Optimiser la consommation énergétique des systèmes Organiser et contrôler un approvisionnement Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration

Technique expert

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Elaborer une stratégie commerciale Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques Surveiller les performances financières du restaurant Assurer la formation continue du personnel Assurer la gestion administrative d'une activité Créer, organiser ou coordonner un évènement Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation Encourager le travail d'équipe pour un service efficace Etablir des partenariats avec des producteurs locaux Former le personnel aux normes de service et de qualité Gérer les plaintes de manière professionnelle Gérer les ressources humaines Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs

Transverse

Alimenter un tableau de bord Gérer une situation conflictuelle Implémenter des solutions écologiques dans les processus Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations Utiliser les outils numériques

= Cœur de métier

Faire preuve de leadership Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Certifications et habilitations

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration Directeur d'hôtellerie internationale Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration Manager en hôtellerie internationale

Domaines d'expertise

Chiffrage et calcul de coût Connaissance des tendances culinaires Gestion de la satisfaction client Gestion des équipes en restauration Marketing et promotion de restaurant Système d'information et de communication Tarification en temps réel (Yield management) Utilisation de logiciels de réservation Vins et accords mets-vins

Techniques professionnelles

Formation du personnel en restauration Techniques de négociation avec les fournisseurs

Normes et procédés

Gestion des déchets et recyclage Normes d'exploitation hôtelière Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Respect des réglementations locales en restauration Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Produits, outils et matières

Maintenance des équipements de cuisine

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant Exposition à de hautes températures

Types de structures

Etablissement de restauration collective Structure de loisirs, culturelle ou touristique

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail durant les vacances scolaires Travail en horaires décalés Travail les week-ends et jours fériés Travail saisonnier Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Quelles études pour devenir Directeur / Directrice de la restauration ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.…

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Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

0%

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement Responsable de service en établissement touristique Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration Directeur / Directrice de restaurant Cadre Technico-commercial / CadreTechnico-commerciale

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Directeur / Directrice de la restauration

Quel salaire pour un(e) Directeur / Directrice de la restauration débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Directeur / Directrice de la restauration débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Directeur / Directrice de la restauration ?

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Quelles sont les qualités requises pour être Directeur / Directrice de la restauration ?

Faire preuve de leadership, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Le métier de Directeur / Directrice de la restauration est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Directeur / Directrice de la restauration n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Directeur / Directrice de la restauration est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Directeur / Directrice de la restauration ?

Des métiers proches incluent : Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement, Responsable d'établissement de restauration collective, Directeur / Directrice d'équipement sportif, Responsable de service en établissement touristique. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.