Fiche Métier : Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie Découper, désosser, parer de la viande Elaborer des recettes Organiser et contrôler un approvisionnement Organiser et proposer une prestation traiteur Organiser le traitement des commandes Préparer des plats culinaires Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins) Accueillir, orienter, renseigner un public Analyser la qualité et la conformité des matières premières Développer et fidéliser la relation client Entretenir un équipement, une machine, une installation Gérer les stocks Innover dans la création de nouvelles recettes Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc) Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions Organiser et planifier une activité Réaliser des préparations culinaires simples Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ... Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Répondre aux attentes d'un client Contrôler la qualité des produits finis Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Superviser la préparation des viandes et des garnitures Superviser les opérations de production en charcuterie Transmettre une technique, un savoir-faire Assurer la gestion administrative d'une activité Assurer la traçabilité des produits alimentaires Enseigner, développer des compétences Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire