Code ROME : D1111 · Fiche #33013

Fiche Métier : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Réaliste · Entreprenant Emploi Blanc

Tester si ce métier est fait pour moi — 3 min Formations Parcoursup

Qu'est-ce que le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie ?

Définition et missions

Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Compétences requises

Technique

Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie Définir des besoins en approvisionnement Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité Identifier et résoudre les problèmes de qualité Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc) Analyser la qualité et la conformité des matières premières Analyser les tendances du marché pour ajuster la production Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ... Réaliser la salaison d'une viande Réaliser le fumage d'une viande Superviser la gestion des stocks

Technique expert

Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection Superviser les opérations de production en charcuterie Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires Transmettre une technique, un savoir-faire Effectuer des essais et expérimentations pour innover et créer de nouveaux produits Evaluer les compétences et les performances du personnel Optimiser les coûts de production Optimiser les processus de production pour réduire les déchets Planifier les opérations de production selon les commandes

Transverse

Renseigner des supports de suivi d'activité Utiliser des logiciels de gestion de production

= Cœur de métier

Avoir l'esprit d'équipe Etre force de proposition Faire preuve de rigueur et de précision Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Certifications et habilitations

Bac pro bio-industries de transformation Bac pro boucher charcutier traiteur Boucher charcutier traiteur (CTM) Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) BP charcutier-traiteur BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle BTS bioanalyses et contrôles BTS bioqualité BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques CAP charcuterie-traiteur CAP charcutier-traiteur Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

Normes et procédés

Chaîne du froid Modalités de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures de nettoyage et de désinfection Procédures de sécurité spécifiques au laboratoire Réglementation sur les additifs alimentaires Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Traçabilité des produits

Produits, outils et matières

Maintenance préventive des équipements de laboratoire Types de produits de charcuterie Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Domaines d'expertise

Planification de la production en laboratoire

Techniques professionnelles

Techniques d'affinage de charcuterie Techniques de fumage des viandes Techniques de salaison

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire En milieu industriel Station debout prolongée

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Quelles études pour devenir Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie ?

CAP

1-2 ans

Bac Pro

3 ans

BTS / BUT

Bac+2/3

Licence

Bac+3

Master

Bac+5

Doctorat

Bac+8

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.…

Formations Parcoursup Simulateur Mon Master Trouver un CFA

Salaires & Insertion Professionnelle

~0 €

Salaire débutant/mois (brut estimé)

~0 €

Salaire expérimenté/mois (brut estimé)

Taux d'emploi estimé à 6 mois

Mobilités professionnelles accessibles

Boucher / Bouchère Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Chef boucher / Cheffe bouchère Responsable entrepôt logistique Manager en restauration rapide

Comparer l'insertion par formation (InserSup)

* Estimations basées sur les données InserJeunes / InserSup. Consultez les fiches officielles pour des données précises.

Questions fréquentes sur le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Quel salaire pour un(e) Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie débutant(e) ?

Le salaire d'un(e) Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie débutant(e) se situe généralement entre 1 800 € et 2 500 € brut par mois selon le secteur, la région et l'entreprise. Les postes en alternance sont souvent moins rémunérés mais permettent d'acquérir de l'expérience rapidement.

Quelles études pour devenir Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Quelles sont les qualités requises pour être Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie ?

Avoir l'esprit d'équipe, Etre force de proposition, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie est-il réglementé en France ?

Non, le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie n'est pas une profession réglementée. Vous pouvez exercer ce métier sans diplôme obligatoire, bien que les formations spécialisées soient fortement recommandées.

Est-ce que le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie est un métier d'avenir ?

Ce métier est classifié "Emploi Blanc" par France Travail, ce qui en fait un secteur porteur. Consultez les tendances du secteur et les données InserJeunes pour évaluer les perspectives d'emploi.

Quels autres métiers sont proches du métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie ?

Des métiers proches incluent : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Boucher / Bouchère, Pâtissier / Pâtissière, Boulanger / Boulangère. Consultez également les mobilités professionnelles pour découvrir les évolutions de carrière possibles.