Fiche Métier : Chef sommelier / Cheffe sommelière

Analyser les caractéristiques des vins pour conseil Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique Définir des besoins en approvisionnement Définir la tarification des produits ou des services Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception) Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ... Adapter les offres aux tendances du marché Adapter les propositions de vins aux saisons Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool Assurer le suivi des stocks en temps réel Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services Développer et fidéliser la relation client Effectuer le service du vin Gérer une cave à vins Innover dans les techniques de conservation des vins Intégrer des vins biologiques dans l'offre Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité Organiser des événements de dégustation de vins Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles Participer à des évènements de dégustation de vins Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client Promouvoir les vins locaux auprès des clients Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance) Surveiller les conditions de conservation des vins Animer, coordonner une équipe Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs Assurer la conformité sanitaire des vins stockés Eduquer les clients sur l'histoire des vins Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux Former le personnel à la présentation des vins Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux Organiser le travail d'une équipe Planifier les achats selon les événements saisonniers Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle Superviser le service en salle lors d'événements Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Utiliser des logiciels de gestion de stock