Fiche Métier : Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Commercialiser les produits d'une exploitation Conditionner des produits Conduire et contrôler un procédé de fermentation Désinfecter et décontaminer un équipement Présenter et valoriser un produit ou un service Réaliser le moulage d'un fromage Traiter les commandes et préparer les expéditions Appliquer des techniques d'affinage spécifiques Conseiller les clients sur le choix des fromages Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages Développer de nouvelles recettes de fromages Entreposer des produits Entretenir un élevage animal Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente Gérer le stock de fromages affinés Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux) Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements Proposer des produits additionnels Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients) Réaliser la traite Répondre aux attentes d'un client Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon Contrôler l'affinage d'un fromage Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...) Animer, coordonner une équipe Assurer la gestion administrative d'une activité Assurer la traçabilité des fromages produits Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager Collaborer avec des producteurs locaux de lait Etablir des partenariats avec des distributeurs Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires Innover dans les méthodes de conservation des fromages Planifier les opérations de production selon les commandes Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Assurer le suivi de la qualité des données Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire